Matanza del Cerdo
febrero 5, 2009 | Cultura, Gastronomía
Recuerdo de pequeña, que mis abuelos tuvieron una carnicería en el pueblo.
El sabor de la carne era intenso, las brasas de la lumbre servían para acoger solomillos envueltos en papel de estraza salpimentados a gusto de cada cual… era delicioso.
El tocino entreverado, troceado estaba delicioso frito, era un alimento que se conservaba muy bien cubierto de aceite y se le llamaba torreznos.
Las mollejas fritas, hummmm…
Picaban sacos enteros de cebolla, todos llorando durante horas hasta que la introducían en una caldera enorme, llena de agua, negra por la tizne del enorme fogón; ahí se terminaba el llanto por la cebolla. Servía para hacer morcilla, utilizaban la sangre del cerdo manteca, y cebolla; ni el jamón estaba tan bueno como la morcilla. Muchas veces vi las morcillas colgadas dentro de la chimenea, para ahumarlas.
Recuerdo que cuando aliñaban la carne picada, para hacer el chorizo, antes de introducirlo en la tripa; hacían fritadas en una sartén para probarlo antes… y era algo tan exquisito que no he vuelto a probar ese sabor.
El salchichón con pimienta y dejado que se cure al frío colgado de las bigas de madera, era toda una imagen para recordar, además de ser otra exquisitez.
La salchicha era otra delicia que recuerdo, una gran caldera llena de carne cocida… embutida posteriormente,
Mi abuelo solía decir del cerdo, que estaba todo bueno y que no tenía desperdicio.
Reconozco que hiere mi sensibilidad ver como descuartizan al pobre cerdo… soy pura contradición; porque me como su carne, pero si tuviese que matarlo preferiría volverme vegetariana.
La matanza es todo un rito, se reune toda la familia y amigos, es casi una fiesta de la comida… todos participan con su ayuda.
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Comments (8)
Muchos años sin volver a Galicia en navidades…
He conocido este ritual, aún no tenia 30 años, reconozco que me hizo sentir especial estar allí, participe de una ceremonia entre vecinos, nada de industrial había allí, tampoco nada de espectaculo.
Supongo Gabi que habrá poca diferencia en este ritual de hacerlo en Galicia a hacerlo en el Sur… es para vivirla, aunque ahora no podría hacerlo.
En el pueblo de mi madre también hacían matanza, lo que pasa es que yo era muy oequeña y no lo recuerdo mucho. Sé que se juntaba mucha gente, y que dejaban al pobre bicho colgado mientras se desangraba y que el bicho emitía unos gritillos que me daban miedo… Aunque luego preparaban una cena estupenda.
Un saludo
Morgana, era una celebración total de abundancia de comida y muy buena por cierto…
Creo que no podría soportarlo. Nunca he visto ni he participado en una matanza porque no he sido de campo.
Te aseguro que ahora ya no puedo… sin embargo en la niñez se veía como algo normal.
yo =) ise una matansa en san pedro de atacama estudiando
agropecuaria donde me enseñaron mucho igual a trabajar la tierra
y a sembrar cultivos
Si quereis participar el próximo 20 y 21 de Noviembre en una Fiesta de la Matanza en Pruna (Sevilla) y pernoctar en unas estupendas casas rurales donde se celebrará cerca de la vía verde de la sierra, escuchar buen flamenco y degustar los alimentos del cerdo podreís hacerlo sin duda por 18 €uros por día que es el precio del hotel rural.
Si estaís interesados de volver al mundo rural por 2 días y pasarlo bien podeís consultar en el teléfono contacto 645 870 376 email granfeder@yahoo.es