Cocina mexicana: Huevos rancheros
marzo 24, 2011 | Internet
Ingredientes:
- 12 huevos
- 1kg de tomates maduros
- 6 tortillas de maíz
- Cebolla mendiana
- 3 dientes de ajo
- 6 chiles serranos
- Aceite de oliva
- sal
Preparación:
- Picar muy fina la cebolla y los ajos y saltearlos a fuego lento en una cazuela con un poco de aceite de oliva. En cuanto la cebolla empiece a transparentar, se añaden los tomates pelados, sin semillas y muy picados y se rehogan durante tres o cuatro minutos antes de incorporar el chile, también picado muy fino. Dar un toque de sal y mantener el hervor cinco minutos más.
- Freir la tortilla durante medio minuto en una sartén con medio dedo de aceite muy caliente. Retirar y dejar escurrir sobre un paño, una rejilla o un papel absorbente.
- Freir los huevos, de dos en dos, en aceite sin usar muy caliente, hasta cuajar la clara.
- Disponer de cada tortilla sobre un platoindividual, cubrirla con un par de huevos fritos y rociar con la salsa. Servir al instante.
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