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Recetas: Lenguado con salsa de vino y uvas.

febrero 26, 2011 | Internet

• 45 g de mantequilla, cortada a trozos, más una pella para engrasar la fuente
• 8 filetes de lenguado de unos noventa gramos  cada uno
• 250 ml de vermut blanco
• 4 racimos pequeños de uvas sin pepitas
• una pizca de sal marina
• 2 yemas de huevo, ligeramente batidas
• unas hojas de parra para decorar

Calentar el horno a temperatura de 190º C

Engrasar ligeramente con un poco de mantequilla una fuente lo bastante grande para disponer en ella los lenguados en posición plana.  Rociarlos con el vermuty añadir las uvas. Disponer encima de cada filete unos 15 g de mantequilla y espolvorear con la sal marina.

Asar el pescado en el centro del horno durante siete minutos. Retirar luego los filetes y las uvas con una pala de pescado y reservarlos calientes.

Verter el líquido de la cocción en una cazuela. Calentar hasta reducir el líquido a la mitad, incorporar entonces la nata y cocer a fuego lento durante tres minutos.

Retirar del fuego, incorporar el brandy y las yemas batidas.

Acercar de nuevo al fuego, reducir la temperatura, y añadir el resto de mantequilla, en dados, que no deberá hervir.

Servir los filetes de pescado  y las uvas sobre platos individuales cubiertos con un poco de salsa. Decorar con las hojas de parra.

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